Variedades del programa

Quesos frescos, semicurados y fermentados de la tradición española.

Nivel inicial

Quesos frescos

Sin maduración. Listos para consumir en el mismo día o al día siguiente. Ideales para comenzar a entender el cuajado y el moldeado.

Queso blanco fresco artesanal recién desmoldado
Fresco Leche de vaca

Queso blanco fresco

El punto de partida de toda quesería casera. Pasta blanda, alta humedad, sabor lácteo suave. Se elabora en una sesión de tres horas y no requiere equipamiento especial.

3 horas de elaboración Consumo inmediato
Queso de suero tipo requesón artesanal en cuenco de cerámica
Fresco Suero de leche

Requesón artesanal

Elaborado con el suero sobrante del queso fresco. Textura granulada, sabor delicado. Una forma de aprovechar al máximo cada litro de leche y entender el ciclo completo de la quesería.

1 hora adicional Consumo en 48h
Nivel intermedio

Quesos semicurados

Maduración de dos a cuatro semanas. Requieren control de temperatura y volteo regular. El sabor empieza a desarrollar complejidad.

Queso tipo manchego artesanal en proceso de elaboración
Semicurado Leche de oveja

Tipo Manchego

Corteza natural con patrón de esparto. Pasta compacta, color marfil, sabor pronunciado. La variedad más reconocible de la quesería española, adaptada a elaboración doméstica.

4-5 horas de elaboración 2-4 semanas de maduración
Queso gallego tipo Tetilla artesanal con forma característica
Semicurado Leche de vaca

Tipo Tetilla

Forma cónica característica, corteza fina y suave. Pasta blanda con ojos pequeños. Un queso gallego de carácter suave que introduce la maduración corta de forma accesible.

3-4 horas de elaboración 1-2 semanas de maduración
Nivel avanzado

Quesos fermentados

Maduración extendida con cultivos específicos. Sabores complejos, texturas variables. El dominio de estos quesos requiere práctica previa con frescos y semicurados.

Queso curado artesanal con corteza natural sobre tabla rústica
Fermentado Cultivos mesófilos

Curado con corteza natural

Maduración de cuatro a ocho semanas con volteo diario. La corteza se desarrolla de forma espontánea en condiciones de humedad controlada. Sabor intenso, pasta firme. El queso que más paciencia exige y más satisfacción produce.

5-6 horas de elaboración 4-8 semanas de maduración

¿Cuál quieres elaborar primero?

Consulta los formatos disponibles y elige tu punto de entrada al programa.

Ver precios Contactar